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2021-07-21 16:02:13

PH值對精釀啤酒的重要性

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精釀啤酒開始流行已經不是什么秘密了。根據釀酒商協會的數據,2008年到2014年間,手工釀酒廠的數量翻了一番多。喝啤酒的人對獨特的風味越來越感興趣。商業和家庭釀酒商都可以從提供獨特而穩定的啤酒中獲益。釀酒師是如何保證生產的每一種特色啤酒都是完美的?成功的秘訣是知道如何測量啤酒的pH值。

PH值對精釀啤酒的重要性


釀造過程

釀造過程的第一步是將麥芽和磨碎的谷物(如大麥、小麥或黑麥)與飲用水混合。當麥芽與水在適當的溫度下混合時,麥芽中的酶會將淀粉轉化為糖。一旦這個過程(稱為糖化)完成,麥芽就會從混合物中過濾出來,留下一種叫做麥芽汁的含糖液體。

接下來,麥芽汁與啤酒花和其他成分一起煮沸,以濃縮和消毒混合物,同時增加風味。煮沸后,將麥芽汁溫度冷卻至10-20度,然后加入酵母。酵母是一種消耗麥芽汁中的氧氣和糖并產生酒精和二氧化碳的微生物。根據啤酒的類型,這個過程被稱為發酵,可能持續三天到三周。

PH值對精釀啤酒的重要性


隨著發酵結束,啤酒進一步冷卻,酵母和蛋白質開始沉淀。一些殘留的酵母繼續發酵,產生額外的二氧化碳,使啤酒碳化,具有獨特的口感。最后,啤酒被過濾以去除酵母和其他顆粒。酒精含量、苦味和混濁度等參數通常在包裝和密封最終產品之前進行測量。

為什么啤酒的酸堿度很重要

成功的釀造取決于幾個關鍵的生化過程,這些過程消耗或產生影響啤酒風味、風味和酒精含量的化合物。仔細監控這些過程對于確保每次釀造的啤酒質量一致至關重要。經驗豐富的釀酒師經常使用測量的啤酒酸堿度來指示給定批次中發生的生化過程。例如,在糖化過程中保持適當的pH值對于酶的活性非常重要,這將影響可發酵糖的生產。釀酒師測量并調節水的酸堿度至酶活性的最佳范圍(通常約為5.2-5.5),以確保產生適量的糖。

PH值對精釀啤酒的重要性


在發酵過程中,啤酒酸堿度的測量可能是并發癥的早期指標。例如,如果批次被不良產酸細菌感染,混合物的酸堿度將降至正常范圍以下,這表明應采取適當的措施。發酵過程中啤酒pH值的升高可能是自溶的標志,自溶是酵母細胞死亡和分裂的過程。自溶可能表明需要新的酵母菌株。

其他釀造水質參數啤酒的pH值并不是啤酒廠商唯一關注的參數。特別是在工業啤酒廠,通常安裝一系列水質傳感器和儀器。釀造過程中監測的其他水質參數包括溶解氧和總溶解固體。


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